Lorsque nous voyageons, nous aimons connaître l’histoire et les monuments des endroits où nous nous rendons. Mais, sans aucun doute, l’une des meilleures façons de connaître la culture d’un lieu est de le faire à travers sa gastronomie.
Ainsi, à l’approche de la Saint-Joseph, nous vous présentons le dessert le plus typique de la Catalogne : la crème catalane.
Pourtant, ne vous inquiétez pas si vous nous visitez à un autre moment de l’année. La crème catalane est devenue le dessert le plus courant dans les restaurants locaux, et vous pouvez donc la déguster toute l’année.
L’arrivée du printemps
Les jours s’allongent de plus en plus. C’est pourquoi la nature commence à se réveiller du sommeil hivernal. Et les poulets aussi. L’augmentation du nombre d’heures de lumière naturelle de ces jours fait que les hormones reproductrices se déclenchent et elles pondent plus d’œufs.
Mais, quel est le rapport avec la crème catalane ?
La vérité est que cela a beaucoup à voir.
Face à l’augmentation de la production d’œufs, le savoir-faire populaire s’est mise en marche pour tirer le meilleur parti de l’excédent, ce qui a conduit à ce que de nombreux plats et desserts de cette période de l’année soient à base d’œufs : omelettes, saucisses aux œufs, les fameux œufs de Pâques en sont quelques exemples.
Et, la crème catalane aussi.
Elle est d’ailleurs considérée comme l’un des plus anciens desserts qui ont survécu jusqu’à nos jours. Les livres de recettes médiévales parlent déjà de la crème catalane et certains pensent même qu’elle est une évolution de la crème pâtissière qui était déjà consommée dans la Rome antique.
Crème catalane contre Crème brulée
Vous entendrez peut-être dire qu’après tout la crème catalane est une version de la crème brûlée française.
Attention ! Ne dites jamais cela devant un Français, ni devant un Catalan. Ni l’un ni l’autre n’accepteront la comparaison.
Car, bien que semblables, les deux crèmes sont différentes. Surtout au niveau de la cuisson e de certains ingrédients. Pour préparer une crème brûlée, on utilise autant le jaune que le blanc d’œuf, on ajoute de la crème de lait et on aromatise avec vanille.
Toutefois, pour la crème catalane, on n’utilise que le jaune d’œuf, on y ajoute du lait et elle est aromatisée à la cannelle et au zeste de citron râpé.
Eh bien, nous ferions mieux de vous expliquer comment nous la préparons à la maison. Parce que même si c’est l’un des desserts que nous mangeons le plus lorsque nous accompagnons nos clients au déjeuner ou au dîner, la crème catalane que nous aimons la plus est celle que nous faisons à la maison, avec la recette de nos grands-mères.
Recette de crème catalane, à la manière familiale de notre grand-mère
Ingrédients :
- 4 œufs
- 1/2 litre de lait
- 1 verre rempli de sucre (pas jusqu’au bord, moins que l’épaisseur d’un doigt)
- Bâton de cannelle
- Zeste de citron
- Zeste d’orange
- 1 cuillère à café d’amidon ou de fécule de maïs
Préparation :
- Nous débutons par parfumer un peu du lait que nous allons utiliser. Pour ce faire, nous ajoutons au lait le bâton de cannelle et les zestes de citron et d’orange. Il faut le faire cuire à feu normal jusqu’à ce qu’il commence à bouillir. À ce moment-là, nous retirons le lait du feu.
- Dans une autre casserole, mettre un peu plus de lait, le sucre, les jaunes des 4 œufs et l’amidon. Il faut le battre bien pour éviter les grumeaux dans le lait.
- À ce mélange, nous ajoutons maintenant le lait parfumé et passé au tamis, ainsi que le reste du lait.
- Il faut après mettre tout au feu et remuer continuellement. Lorsque le mélange commence à bouillir, nous éteignons le feu mais continuons à remuer jusqu’à ce qu’il épaississe et que la température baisse un peu, afin d’éviter que le lait ne se coupe.
- Enfin, quand l’ensemble ne sera pas si chaud, il faut le répartir dans de petits plats en terre cuite, spécialement conçus pour manger la crème, pour qu’elle commence à refroidir.
Le moment de la dégustation est celui où le sucre qui se trouve le dessus doit être brûlé. Pour ce faire, vous devez rajouter un peu du sucre sur le dessus de la crème et, à l’aide d’une petite plaque spéciale, il faut le brûler. Il sera croquant en un instant.
Si vous ne disposez pas de cette plaque, on peut caraméliser le sucre dans une casserole et le saupoudrer sur le dessus. Pour le brûler, dans un instant il sera croustillant. Si vous n’avez pas ce fer, vous pouvez faire du sucre brûlé dans une casserole pour le jeter dessus. Dès qu’il refroidira, il deviendra lui aussi croustillant.
Bon, nous espérons que vous serez encouragés à préparer une délicieuse crème catalane chez vous et, surtout, que vous en profiterez lorsque vous viendrez nous visiter en Catalogne.
