Una de les preguntes més difícils de respondre quan parlem de dolços a Catalunya és decidir quin és el més típic. És el que té tenir-ne un de concret per cada festa. Però potser entre tots ells, la crema catalana és la que s’emporta la fama de ser les postres més típiques de Catalunya. Serà pel nom?
Tot i això, la crema catalana també té el seu dia, i aquest dia és Sant Josep. Així és que aprofitant que el dia s’acosta, avui us en parlarem una mica.
Ja tornem a tenir aqui la primavera
Els dies són més llargs; la natura comença a despertar-se del repòs de l’hivern. I les gallines també ho fan. Com que hi ha més hores de llum natural, les seves hormones reproductives s’activen, i ponen més ous.
I si hi ha més ous, s’han de fer servir. Per això, la cuina popular aprofita aquests dies l’excedent d’ous I els incorpora a un munt de plats I postres: les truites, la botifarra d’ou o els famosos ous de Pasqua en són alguns exemples. I la crema catalana, també. De fet, es considera que és una de les postres més antigues que han arribat fins als nostres dies. De la crema catalana se’n parla a molts receptaris medievals, i fins i tot es considera que és una evolucionista de les natilles que es menjaven a l’antiga Roma.
Crema catalana versus Crème brulée
Compte en parlar de la crema catalana a un francès!! Segurament ens dirà que és una còpia de la crème brulée i encara que s’ assembli, no hem de donar el braç a tòrcer. La crema catalana i la crème brulée són coses diferents.
Hi ha diferències en la cocció, i també en alguns dels ingredients. Per fer una crème brulée es fa servir tant la clara com el rovell de l’ou, se li afegeix crema de llet i es perfuma amb vainilla.
En canvi, per fer crema catalana, només es fa servir el rovell de l’ou, se li afegeix llet i l’aroma se li dóna amb canyella i pell de llimona ratllada.
Ara t’explicarem com la fem a casa, ja veuràs que és molt fàcil, i surt boníssima.
Recepta de crema catalana, a l’estil de la Iaia Teresa
Ingredients
- 4 ous
- 1/2 litre de llet
- 1 got ple de sucre (sense arribar fins dalt de tot, que li falti el gruix d’un dit)
- Canyella en rama
- Ratlladura de pell de llimona
- Ratlladura de pell de taronja
- 1 culleradeta de midó o maicena
Elaboració
- Posem a perfumar una mica de la llet que farem servir. Per fer-ho, li afegim una mica de canyella en rama i la ratlladura de la pell de la llimona i de la taronja. Ha de coure a foc normal fins que comenci a bullir. En aquell moment, ho hem d’enretirar del foc.
- En un pot a part, hi posem una mica més de llet, el sucre, els rovells dels 4 ous I el midó o la maicena. S’ha de batre ben batut perquè no es facin grumolls a la llet.
- En aquesta barreja li afegim la llet que hem perfumat i que haurem passat per un colador, i també la resta de la llet.
- Ho posem tot al foc i ho anem removent sense parar. Quan comenci a bullir, apaguem el foc i continuem removent fins que es faci espessa i es refredi una mica, per evitar que la llet es talli.
- Per últim, quan ja no estigui tan calenta, la repartirem en cassoletes de fang, de les especials per posar-hi la crema, i la deixarem refredar del tot.
Quan sigui el moment de menjar-la és quan hem de cremar el sucre que porta per sobre. Per fer-ho, posem per sobre el sucre i amb una perita planxa especial per cremar-lo quedarà cruixent al moment. Si no teniu aquesta planxa, podeu fer sucre caramel·litzat en un pot i posar-lo per sobre. De seguida que es refredi quedarà també molt cruixent.
Esperem que la crema us quedi ben bona i que pogueu celebrar un dinar de Sant Josep com toca.
Pel dijous gras, botifarra d’ou menjaràs