Quando viajamos, gostamos de conhecer a história e os monumentos dos lugares aonde vamos. Mas, sem dúvida, uma das melhores maneiras de conhecer a cultura de um lugar é fazê-lo através de sua gastronomia.
Então, hoje, que é a festa de São Jose, apresentamos a sobremesa mais típica que você pode comer na Catalunha: Creme Catalão.
Não se preocupe se você nos visitar em qualquer outra época do ano. O creme catalão se tornou a sobremesa mais comum em restaurantes locais, para que você possa saborear a qualquer momento.
O início da primavera
Com o início da primavera, os dias ficam cada vez mais longos. É por isso que a natureza começa a acordar do sono do inverno. E as galinhas também. Nestes dias, o aumento de horas de luz natural faz que seus hormônios reprodutivos se ativem e ponham mais ovos.
Mas o que isso tem a ver com a crema catalana?
Bem, a verdade é que tem muito a ver.
Em vista do aumento da produção de ovos, a sabedoria popular achou como aproveitar ao máximo o excedente e isso fez com que muitos pratos e sobremesas dessa época do ano fossem baseados neles: omeletes, linguiça de ovo e os famosos ovos de Páscoa são apenas alguns exemplos.
E o creme catalão também.
De fato, é considerada uma das sobremesas mais antigas que sobreviveram até hoje. É mencionado nas receitas medievais, e há quem acredita que é uma evolução do creme que já foi comido na Roma antiga.
Creme catalão contra crème brulée
Você pode ouvir dizer que, afinal de contas, o creme catalão é como uma versão do crème brulée francês.
Cuidado! Nunca diga isso na frente de um francês ou de um catalão. Nenhum deles concordará com a comparação.
Porque, embora parecidos, os dois cremes são diferentes. Principalmente no processo de cozimento e em alguns dos ingredientes. Para preparar um crème brulée, usam-se a gema e a clara do ovo, acrescenta-se creme de leite e aromatiza-se com baunilha.
Por outro lado, o crème catalão usa apenas a gema de ovo, acrescenta leite e é aromatizado com canela e casca de limão ralada.
Bem, é melhor contarmos a você como o preparamos em casa. Porque, embora seja uma das sobremesas que mais comemos quando acompanhamos nossos clientes em um almoço ou jantar, a que mais gostamos é aquela que fazemos em casa, com nossa família, usando a receita de nossas avós.
Receita de creme catalão, no estilo da nossa avó
Ingredientes:
- 4 ovos
- 1/2 litro de leite
- 1 copo cheio de açúcar (não até a borda, menos do que a espessura de um dedo)
- Canela em pau
- Raspa de limão
- Raspa de laranja
- 1 colher de chá de amido
Elaboração:
- Começamos com perfumar um pouco do leite que usaremos. Para isso, adicionamos ao leite o pau de canela e as raspas de limão e laranja. Tem que cozinhar em fogo normal apenas até começar a ferver. Naquele momento, retire-o do fogo.
- Em uma panela separada, coloque um pouco mais de leite, o açúcar, as gemas dos 4 ovos e amido ou a farinha de milho. Vamos bater bem para evitar grumos no leite.
- A essa mistura, agora adicionamos o leite que já perfumamos e que passamos por um filtro, e também o restante. Colocamos no fogo e mexemos constantemente.
- Quando começar a ferver, desligue o fogo e continue mexendo até engrossar e a temperatura cair um pouco, para evitar que o leite desmanche.
- Finalmente, quando não estiver mais tão quente, despeje-o em pequenos pratos de barro, especialmente para comer o creme, e deixe esfriar.
No momento de comê-lo, é quando o açúcar por cima tem que ser queimado. Para fazê-lo, você deve polvilhar o açúcar e com um pequeno ferro especial para queimá-lo. Em um instante, ele ficará crocante. Se você não tiver esse ferro, pode caramelizar o açúcar em uma panela e polvilhar por cima. Assim que esfriar, ele também ficará crocante.
Bem, esperamos que você se sinta encorajado a preparar um delicioso creme catalão em casa e, acima de tudo, que a aprecie quando vier nos visitar.
E quando você for fazer isso, não hesite em reservar uma visita guiada privativa conosco e nós lhe contaremos mais detalhes interessantes sobre o Dia de São José na Catalunha. Você sabia que no dia 19 de março comemoramos o Dia dos Pais? E que também é o aniversário do monumento mais importante da cidade?
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