Crema catalana, el postre del día de San José

Cuando viajamos nos gusta conocer la historia y los monumentos de los lugares a donde vamos. Pero sin duda, una de las mejores formas de conocer la cultura de un lugar es hacerlo a través de su gastronomía. Así es que hoy, que es la festividad de San José, te presentamos el postre más típico que podrás comer en Cataluña: la Crema catalana.

No te preocupes si nos visitas en cualquier otro momento del año. La crema catalana se ha convertido en el postre más habitual en los restaurantes locales, así que podrás degustarla en cualquier momento.

Ya llega la primavera

Y los días se hacen cada vez más largo. Es por eso que la naturaleza empieza a despertarse del letargo invernal. Y también lo hacen las gallinas. El aumento de horas de luz natural en estos días hace que sus hormonas reproductivas se activen, y pongan más huevos.
Así pues, el saber popular se puso en marcha para poder aprovechar el excedente de huevos y esto originó que muchos platos y postres de esta época del año se basen en ellos: las tortillas, la butifarra de huevo, los famosísimos huevos de pascua son algunos ejemplos. Y la crema catalana, también.
De hecho, se considera que es uno de los postres más antiguos que han llegado hasta nuestros días. Se habla de ella en recetarios medievales, e incluso hay quien cree que es una evolución de las natillas que se comían ya en la antigua Roma.

Crema catalana versus Crème brulée

Quizás oirás decir que al fin y al cabo la crema catalana es como la crème brulée francesa. Cuidado!!! No digas eso nunca delante de un francés, ni tampoco de un catalán. Ni el uno ni el otro estaran de acuerdo con la comparación.
Y es que aunque parecidas, las dos cremas son distintas. Sobre todo en la cocción y en algunos de sus ingredientes. Para preparar una crème brulée se utilizan tanto la yema como la clara del huevo, se le añade crema de leche y se aromatiza con vainilla.
En cambio, para la crema catalana se utiliza solo la yema del huevo, se le añade leche y se le da el aroma con canela y ralladura de piel de limon.
Bueno, mejor te contamos como la hemos preparado nosotros esta mañana. Porque aunque #estamosencasa, hoy es San José, así que hemos merendado crema catalana.

Receta de crema catalana, al estilo de nuestra abuela

Ingredientes

  • 4 huevos
  • 1/2 litro de leche
  • 1 vaso lleno de azúcar (sin llegar hasta el borde, menos el grosor de un dedo)
  • Canela en rama
  • Ralladura de limón
  • Ralladura de naranja
  • 1 cucharadita de almidón o maicena

Elaboración

  • Ponemos a perfumar un poco de la leche que utilizaremos. Para ello, añadimos a esa leche la canela en rama y la ralladura del limón y de la naranja. Tiene que cocer a fuego normal justo hasta que empiece a hervir. En ese momento lo retiramos del fuego.
  • En un bote a parte ponemos un poco más de leche, el azúcar, las yemas de los 4 huevos y el almidón o la maicena. Lo batiremos bien para evitar que se hagan grumos en la leche
  • A esta mezcla le añadiremos la leche que hemos perfumado y que habremos pasado por un colador, y también la restante.
  • Lo ponemos todo al fuego y vamos removiendo sin parar. Cuando empieza a hervir, le apagamos el fuego y seguimos removiendo hasta que espese y baje un poco la temperatura, para evitar que la leche se corte.
  • Por último, cuando ya no esté tan caliente, la repartimos en cazuelitas de barro, especiales para comer la crema y la dejaremos enfriar.

En el momento de comerla es cuando se quema el azúcar que lleva por encima. Para ello, hay que espolvorear el azúcar y con una pequeña plancha especial para quemarlo quedará crujiente en un momento. Si no tienes esa plancha, puedes azúcar caramelizado en un cazo y tirarlo por encima. En cuanto se enfríe quedará crujiente también.

Así que ya sabes, aunque tengas que #quedarteencasa, ahora ya sabes prepararte una crema catalana y celebrar el día de San José.

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